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芽菜部落@小满的蜜汁东谈主生

绍兴是什么滋味的？

有东谈主说是墨香，当作驰名的书道之乡，兰亭雅会的文脉已不息千年；有东谈主说是“古香”，繁密的老屋、胜迹、古桥，散逸出陈腐文化的芳醇......

@绍兴文旅发布

浙游君合计，绍兴有酒香、有肉香，还有“臭香”......“霉臭酱腌”，绍兴菜的滋味，不同于传统江南的微甜，以至有东谈主会合计有些怪，但爱这一口的东谈主，可的确令嫒难换。

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在绍兴的晨起暮间，总有着属于好意思食的褭褭炊烟在三街六巷腾飞，演绎着私有的水乡风情。通盘来绍兴，贴秋膘~

01

绍兴东谈主的小点心

在街头贴谈秋膘

/ 臭豆腐 /

@绍兴文旅发布

绍兴的臭豆腐不像其他场所的那样，靠本身发酵出臭的作念法，而是有着“独门秘方”——就是卤过臭苋菜梗的陈大哥卤浸没住鲜明的豆腐，泡好后捞出油炸，让这臭被高温透顶引发出来。

@绍兴文旅发布

炸好的臭豆腐一般搭配甜面酱吃，金黄酥脆，内里软嫩，回味绝对。

/ 茴香豆 /

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鲁迅在《孔乙己》中刻画的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因此，在民间广为流传。在绍兴这成为了最民间的小吃。

茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

/ 奶油小攀 /

奶油小攀是一种肖似蛋挞的绍兴特色小吃，底部的小攀模壮健酥脆，内部的蛋液香甜清淡，最上头一层白白的肖似奶油而非奶油，甜而不腻，进口即化。

02

绍兴东谈主的硬菜

集山、水、田之精华

/ 绍三鲜 /

小红书@只会比耶

在绍兴，绍三鲜是紧迫场地不能贫乏的压轴硬菜。一谈绍三鲜，可说是吃尽绍兴。水灵特殊的鱼虾，来自鉴湖水系的浪里沙头；鲜嫩雨滴的竹笋木耳，孕育于会稽山脉森林之中；丰腴的猪肉鸡肉，皆来自宁绍平原的郊外中。

小红书@陈

将整个食材置于一锅，旺火蒸15分钟。蒸制这种最浮浅的烹调形势，将食材精华交融到极致，让山中鲜、田中鲜、水中鲜共舞。

/ 梅干菜扣肉 /

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开胃必备的霉干菜，是绍兴东谈主离家再远也忘不了的那一口乡愁。霉干菜选定芥菜当作原料，菜芯多，梗叶细长，质料鲜嫩，具有“越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香”的特质。

@绍兴文旅发布

用黄酒入味的五花肉炸过、再炖，让猪皮卸下肥腻，形成软糯的嚼劲，临了与霉干菜再一同出锅，韧谈的菜被油柔润个透顶，肉又沾了菜的咸香，浓郁而不夺互相的风范，催东谈主下饭，绝不迁延。

/ 绍兴酱肉 /

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每个城市皆有私有的滋味，竹竿上晒着的酱货，就是绍兴私有的滋味。精选土猪五花肉，半肥半瘦，涓滴不浓重，丝丝入味。在腌制的经由中，猪五花肉充分摄取了酱汁的鲜、醇。

@杂谈绍兴

肉的丰腴、酱的甘醇、阳光和风的关爱，全凝合在一块块酱肉里了。切几片蒸熟后，趁热伸一筷子进口，咀嚼间肥膘里的肉汁真的会炸出来！

03

一口香醇黄酒

千里淀千般滋味

/ 绍兴黄酒 /

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在隧谈的老绍兴眼里，“饭不错不吃，黄酒一定要喝”。绍兴好水酿好酒，好酒香飘万里，古时文东谈主雅士对其珍重备至，庶民东谈主家也爱其甘醇口感。而这悠长的滋味，更是生息出很多与黄酒关连的好意思食，主打一个“微醺风”！

/ 绍兴糟鸡 /

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鲁迅在外地生存时，桑梓的亲眷经常寄来他最爱吃的糟鸡。绍兴酒糟丰富，且农家又自养“越鸡”，因此，民间常以“糟鸡”理睬宾客。

糟，是用来制作绍酒的大米的一种繁衍品，因香气醇和、味厚，厨师常用其来调味、糟鸡长远骨髓的原汁原味，充足着乍明乍灭的浅浅酒香，甘醇绸缪的丝丝回甘在舌尖萦绕。其余的荤腥浓重，通通隐没殆尽。

/ 绍兴醉蟹 /

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不同于传统的清蒸，绍兴东谈主将大闸蟹用黄酒腌制，肉质鲜嫩，咸鲜中带着黄酒的醇香，让东谈主回味无限。

@绍兴文旅发布

醉蟹有生熟两种，生醉蟹保留了蟹的原始鲜好意思，熟醉蟹则愈加入味，相宜不同口味的门客。经过黄酒浸泡之后的螃蟹，肉质Q弹，咸出面、甜收口，咬一口，唇齿间的绝伦鲜味久久不散。

/ 黄酒棒冰 /

小红书@噜噜毛不炸毛

来绍兴诚然少不了吃一根黄酒棒冰，走在街头，东谈主手一根黄酒棒冰的粗野遍地可见。黄酒棒冰在保留黄酒风范的前提下，凭证年青东谈主的口味进行了立异优化。

黄酒浓香搭配浅浅的奶味，闻起来有一股浓郁的酒香味，吃起来又似于酒酿的清甜，一口下去莫得冰碴子，口感软糯，牛奶、黄酒、糯米在嘴里渐渐化开，填满每一个味蕾，温润的黄酒香气渐渐开释。

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据统计，

鲁迅曾在著述中

提到家乡的醉虾7次、

鱼248次、干菜21次、酱鸭7次……

绍兴的私有滋味，

值得细细试吃、回味......火星电竞CHINA