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如何泡好一道好茶?

禅茶 时间:2018-02-06 15:19 点击: 作者:张编辑
[导读] 有没有过这样,别人都在说这茶很好,香气、口感、滋味都很好,但自己不管如何小心泡,来回摸索,就是泡不好,就是不明白其中原因。


      有没有过这样,别人都在说这茶很好,香气、口感、滋味都很好,但自己不管如何小心泡,来回摸索,就是泡不好,就是不明白其中原因。
 
      要不就是泡得太浓或者太淡;
 
      要不就是感觉泡得不够香;
 
      要不就是感觉泡得不够有韵味;
 
      要不就是感觉茶叶很不耐泡。
 
      如果确实是以上情况,可能你做错了这几件事之一。
 
      开水反复煮沸
 
      有的人用开水壶煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热,其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低,活性不够,激发不了茶性。
 
      泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。
 
      没有温杯烫壶
 
      温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,主要是减少周围环境对茶的影响。
 
 
      特别是温杯,那是醒茶的重要步骤,有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响。只有注意了这些细节,才可能泡出最好的味道。
 
 
      用手接触茶叶
 
      从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候,包括整个泡茶的过程,不可用手接触到茶叶。同理,也不可以把用手接触茶具内壁。
 
      特别是没有净过的手,很容易有杂味。手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味。即使洗了手,也不可大意。养成好的习惯,不仅干净卫生,对客人来说也是一种尊敬。泡茶尽可能减少外界条件对茶的影响,注重细节才能成就一杯好茶。
 
      润茶时间太久
 
      润茶也有人称醒茶、洗茶,旨在让茶叶舒展开来,才能冲泡出更好的味道。尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等等,通常第一泡很难出味,往往会弃掉,等到第二泡才饮用,味道更佳。
 
      但润茶时间也不能太久,一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多,而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右,因为吸饱了水,第二泡茶叶很快展开,茶味很快就会出来了。
 
 
      泡所有的茶都用沸水高冲
 
      有的人不管什么茶,一律都用开水泡,水一翻滚,不管三七二十一,就直接冲茶了,对他们来说,似乎水够烫才能泡出味。
 
      但是,并非是所有茶都适合用开水冲泡的,尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶,像一些名优绿茶、白毫银针等,过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。
 
      红茶头两泡也不可用太高的水温,避免浸出太浓而酸涩,而且水温过高会导致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲,但出汤一定要快。特别值得注意的是,高冲只适合部分茶叶,切不可一味追求漂亮。
 
      茶水久浸不分离
 
      有的人喜欢用大杯子泡茶,虽然简单方便,但这样的泡法,不仅茶味不好,通常会过于苦涩,而丢失了其香气、滋味的层次感,而且浓茶对人体的刺激较大,常喝浓茶对健康不利。
 
      当然,追求茶味还是需要使用功夫茶具,但一些现实因素让我们不方便泡茶时,建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具,尽快分离茶水避免久浸。
 
      泡茶这件事,其实因人而异,每个人或多或少都有一些习惯,久而久之,很容易忽视掉一些误区。
 
      不妨多与茶友用同样的茶具、对比冲泡同样的茶,多多交流泡茶的方法,也许你的泡茶技巧会进步得更快。

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