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它被誉为“蔬菜皇冠”

养生 时间:2017-08-12 14:11 点击: 作者:慧宇
[导读] 提到防癌抗癌蔬菜,懂养生的人都知道,西兰花是公认的“抗癌第一菜”,它不仅含有抗癌物质,且抗癌的物质含量是蔬菜中的佼佼者。

    提到防癌抗癌蔬菜,懂养生的人都知道,西兰花是公认的“抗癌第一菜”,它不仅含有抗癌物质,且抗癌的物质含量是蔬菜中的佼佼者。但是如果你的吃法不正确吃西兰花就真的只是为了饱腹,营养物质会大打折扣。


西兰花

    一、西兰花能防8种癌症

    1、防肠癌

    西兰花中有多种强效抗氧化物质,能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外,它还含有能排除毒素及致癌物质的天然化学物质。研究表明,每周吃3次西兰花能将患直肠癌、结肠癌的风险降低。

    2、防口腔癌

    根据《国际口腔医学杂志》调查显示,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

    西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富,每100克中高达7210微克,是胡萝卜的2倍,可以有效预防口腔癌、喉癌等。

    3、防乳腺癌

    据美国营养学家的研究,发现西兰花中含有一种氮化合物──吲哚,此化合物能够降低人体内雌激素水平,还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用,起到抗癌、防癌的效果。

    4、防膀胱癌

    哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明,每星期吃两个或两个以上西兰花的人,比不吃西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

    国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说,西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质,其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。

    5、防前列腺癌

    英国食物研究所曾做过一项实验,他们将实验分为两组,每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。

    6、防肝癌

    西兰花能够活化肝脏中的酶类,从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒功能。

    7、防胃癌

    患胃癌时,人体血清硒的水平明显下降,胃液中维生素C浓度低于正常人。而西兰花不但能补充一定量的硒和维生素C,同时能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,遏制肿瘤生长。

    8、防食管癌

    西兰花中含有丰富的植物营养素,可有效预防食管癌。

    坚持长期吃西兰花,不仅能够预防食管癌,还能改善身体机能,均衡营养,优化健康。

    二、吃错了的“西兰花”

    虽然人人都吃西兰花,但并不是人人都会吃,99%的人在吃西兰花时,至少犯了2个错,让西兰花的营养和防癌效果大打折扣!

    1、第一个错误:随便洗洗

    西兰花的结构特殊,内部容易残留农药和小虫子,如果只是放在水龙头下冲,洗了的效果和没洗差的不多。

    【建议】将西兰花掰成小块,用淡盐水浸泡15~20分钟,最后用流动水冲洗干净。

    2、第二个错误:用刀切

    西兰花的花簇由许多小粒的花蕾构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花蕾散落,造成损失。

    【建议】西兰花宜剪不宜切。应用剪刀从花簇根部的连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样就能得到完整的花簇。

    3、第三个错误:长时间爆炒

    这个错也是最严重的错误,西兰花爆炒时间不可过长,也不可高温长时间处理,否则大部分营养物质会流失。选择对的烹饪方法做西兰花非常重要,蒸是保存食物营养最好的方法。

    蒸西兰花时,将温度控制在100°C内,最大限度保留营养。

    长时间高温会使西兰花里的黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

    【建议】跟其它烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保存得最好,这样做出来的西兰花抗癌作用最强。若有较难熟的根茎,可多蒸2分钟。

    三、如何挑选

    紧实

    紧实感:挑选西兰花时,紧实是非常重要的指标之一,用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉为上品。

    新鲜

    看颜色:要选没有开花的,最好花蕾是清绿色的,因为西兰花的新鲜程度在于花蕾。含苞未放的西兰花比较嫩,口感较好,便于保存,如果花蕾已经变成黄色,说明不新鲜。

    看切口

    观察花梗的切口:观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

    (本文来源:一点资讯号,BTV养生堂,搜狐健康)

    责任编辑:慧宇

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